高級食材　カニを知ろう

蟹の魅力は多彩な料理の種類にあると思います。

新鮮なカニであれば刺身やしゃぶしゃぶなどで食べれば極上の甘みとプリプリの食感に病みつきになること必至です。

テレビの旅番組などでとれたてのカニのしゃぶしゃぶで湯につけた瞬間花開くようにカニの身がほどけるのをご覧になったこともあると思います。

足太なタラバガニであれば肉厚な身入りでしゃぶしゃぶから焼きガニ、ちゃんこなどに利用できますが、ズワイガニや缶詰の原料にされるような紅ズワイガニでは、足を利用した料理は難しいかもしれません。

カニには種類によってカニみそを楽しむものと脚を楽しむもので違いがありますので、家庭で料理する場合は思った通りにならない歯がゆさを感じる前に、種類の選定をしっかりする必要があります。

ズワイガニなど北海道近海ものの中にはオホーツク産のものが多数あるため、国産もののカニと思いがちですがロシアでとれたカニであってもオホーツク海産に変わりないため、中々しっかりと明示されてないものもあるようです。

越前ガニのように福井漁業組合の認定タグがつけられるようなものであればしっかりした産地の特定ができますが、 海域の問題や冷凍技術の進歩により安価で食べられる外国産のカニの方が流通しやすいのは事実のようです。

ズワイガニ、タラバガニ、毛ガニなどのポピュラーな種類から最近では中国料理にしようされる渡り蟹なども重宝されているようです。